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質(zhì)構(gòu)儀探頭-食品探頭 TA/SFR 可測(cè)量折斷壓力和彎曲特性，主要用于干面條的測(cè)試，由于硬質(zhì)小麥的發(fā)芽損傷導(dǎo)致面條質(zhì)地?fù)p傷，或者不同的烘干程序使面條產(chǎn)生了不同的特性，通過(guò)該方法可以反映面條的質(zhì)地，包裝運(yùn)輸過(guò)程中的抗折斷性。尤其是不僅僅完成常規(guī)的斷條率測(cè)試，還可以幫助用戶了解折斷強(qiáng)度和抗彎柔性信息。

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質(zhì)構(gòu)儀探頭-食品探頭 TA/DSC 主要用于面團(tuán)粘性的測(cè)試，也可以用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測(cè)試。

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質(zhì)構(gòu)儀探頭-食品探頭 TA/DP 用于面及面制品，可測(cè)量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。樣品放入測(cè)試室中.用通孔活塞的長(zhǎng)釘把面團(tuán)中隨機(jī)分布的氣泡驅(qū)除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測(cè)試硬度。

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質(zhì)構(gòu)儀探頭-食品探頭 TA/SPR 該抗拉強(qiáng)度試驗(yàn)臺(tái)，可測(cè)面條的斷裂強(qiáng)度和拉伸彈性，面條兩端嵌入上下兩輥?zhàn)拥闹锌p并旋轉(zhuǎn)2-3周以防面條滑動(dòng)。輥?zhàn)拥脑O(shè)計(jì)確保了測(cè)試時(shí)樣品不致裂開、剪斷、，并使拉斷點(diǎn)只發(fā)生在中間的拉伸測(cè)試部分。

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質(zhì)構(gòu)儀探頭-食品探頭 TA/KIE 該裝置由一個(gè)面團(tuán)處理模具，一個(gè)固定裝置以及一個(gè)拉鉤組成。該裝置可用于測(cè)量面條的斷裂強(qiáng)度，通過(guò)探頭向上移動(dòng)可以測(cè)量面條的拉伸強(qiáng)度。

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